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留住舌上的乡愁——纯手工烧制的客家老酒

时间:2020-04-23 编辑:莫洛溪 浏览:
“客家娘的酒又甜又香,喝了酒后,女人们就用力地插秧。当一个姐姐结婚时,她会吃三碗红鸡蛋和桃子。嫂子做了三碗月食。她充满了牛奶和牛奶。她有一个又胖又大的婴儿。三代之后,她向母亲哭喊……”在客家,有多少个家庭

留住舌尖上的乡愁——纯手工火炙客家娘酒\

“客家娘的酒又甜又香,喝了酒后,女人们就用力地插秧。当一个姐姐结婚时,她会吃三碗红鸡蛋和桃子。嫂子做的日蚀三碗,赶的奶浆太多,养的又肥又大,三朝后萧喊娘……”

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在客家,几乎每个家庭都擅长酿造“客家娘酒”。客家老酒是客家妇女自己酿造的一种糯米酒,又称“老酒黄酒”。它营养丰富,含有18种以上的氨基酸。其中,人体必需但不能合成的八种氨基酸含量最高,在各种酿造酒中居首位。它清纯可口,甜而不腻,养血养颜,强身健体。

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过去,在客家地区,客家娘酒是每位客家妇女都必须掌握的酿造技术。所生产的酒的质量、香气、颜色和味道也是客家人判断她们是否有能力的标准之一。不幸的是,随着时代的发展,年轻一代很难用手工制作客家酒。

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至于客家娘酒,民间流传着一个传说:

传说1000多年前,中原的汉族人为了躲避饥荒和战争,大规模南迁。一群妇女翻过山,晕倒在野山里。这时,一位老人的突然出现唤起了这些妇女的希望。长老们递给他们一杯红棕色透明液体,引导他们饮用。喝完之后,妇女们立刻感到疲倦,完全松了口气。最后,长老们还告诉他们如何制作这种神奇的“娘酒”。此后,客家妇女在广东南部安居乐业。同时,“娘酒”技术代代相传,流传至今。

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