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清洗新鲜牡蛎肉。厨师:只有一半的面粉是正确的。加入一些,污垢会自动流出。

时间:2020-04-26 编辑:巧克力酱 浏览:
提到李家鼎这个名字,估计没几个人知道是谁,但如果是广东的朋友或TVB的粉丝,就不奇怪了。绰号“叶丁”的李家鼎经常在电影和香港戏剧中扮演反派角色。所以叶丁和大厨

1.购买新鲜牡蛎肉时一定要仔细观察。新鲜牡蛎肉形状饱满,颜色乳白色。用手按压它,使它更灵活。如果牡蛎肉皱巴巴的,颜色是灰色的,那就不新鲜了。新鲜牡蛎肉表面会有一些粘液和脏泥,所以必须清洗干净。

洗新鲜生蚝肉,大厨:放面粉只对了一半,加点它,脏物自动跑出来\

2.首先,在生牡蛎上放一些淀粉。面粉很好。这是一样的。至于淀粉的量,你可以随意决定。轻轻地抓住淀粉和生牡蛎。淀粉很粘,可以粘在牡蛎肉表面的污垢上。

洗新鲜生蚝肉,大厨:放面粉只对了一半,加点它,脏物自动跑出来\

3.抓匀淀粉后,重点来了。这是丁师傅的绝招。供应冷米饭。虽然淀粉能吸附牡蛎肉表面的污垢,但牡蛎肉侧面折痕上的淀粉不容易洗掉。加入一些米饭,用手轻轻摩擦,尤其是在褶皱处,用米粒把褶皱处的脏东西拿出来。

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4.摩擦后,取出牡蛎,放入另一个筛子或过滤篮。这是用牡蛎肉洗的米饭,碗里的水很脏。还会有一些丝状的黑色粘液。如果只用面粉,很难清洗干净。

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5.将生牡蛎肉放入过滤篮中,用流动清水清洗。洗牡蛎肉的时候,用手搓一下它两边的褶皱。冲洗掉褶皱里的米粒,米粒自然会带出所有脏东西。

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